"Tecnologia de Panificação"

  O evento será realizado na cidade de Marília e está dividido em dois módulos.
  As inscrições serão efetuadas na Unidade Escolar, com envio da ficha de inscrição anexa   para a CETEC.

  Público Alvo: professores dos cursos técnicos abaixo relacionados que ministram os componentes curriculares:

  Curso Técnico                            Componentes curriculares

 Nutrição e Dietética .................. Estudo Experimental dos Alimentos/Elaboração    
                                                       de  Cardápios e Preparos                
  Cozinha ..................................... Doçaria e Panificação
  Agroindústria ............................ Processamento de Produtos Vegetais

   Carga Horária: 40 horas, sendo 28 horas presencias e 12 horas não presenciais.

    Palestrante: O curso será ministrado pela Professora Dra. Anna Claudia Sahade Brunatti, docente do Curso Tecnólogo em Alimentos da FATEC – Marília. 

    Certificação: Acompanhamento das atividades desenvolvidas durante o curso, entrega de relatório e 100% de freqüência.

   Módulo I – Parte Teórica - Tecnologia de Panificação

   
   Datas: 22 e 23 de maio de 2009
   Local: Hotel Alves – Rua 24 de dezembro 1236, centro - Marília
   Horário: 22/5/09 (sexta feira) das 13 às 19h30min
                 23/5/09 (sábado) das 08h30min às 17h30min
   
   Participantes: todos os inscritos.

        Programação

 Tecnologia de moagem, controle de qualidade e aplicações da farinha de trigo,
 Processos enzimáticos e biológicos na panificação;
 Estrutura Física e Funcional das Padarias;
 Boas Práticas de Fabricação em Panificação;
 Higiene e Manipulação dos Alimentos na Panificação
 Higiene Ambiental
 Normas técnicas de armazenamento de produtos perecíveis e não perecíveis.
 Nutrição em Panificação;
 Panificação x Saúde Pública.
 

    Módulo II – Parte Prática -     “ Grupo Iâ€�

    Datas:  05 e 06 de junho de 2009
    Local: FATEC Estudante Rafael Almeida Camarinha – Marília
    Horário: 05/6/09 (sexta feira) das 13 às 19h30min
                   06/6/09 (sábado) das 08h30min às 17h30min

    Participantes: somente para professores das ETECs do Curso Técnico em Nutrição e Cozinha.
 
 
    Módulo II – Parte Prática -     “ Grupo IIâ€�

 
    Datas: 19 e 20 de junho de 2009
    Local: FATEC Estudante Rafael Almeida Camarinha – Marília
    Horário: 19/6/09 (sexta feira) das 13 às 19h30min
             20/6/09 (sábado) das 08h30min às 17h30min

    Participantes: somente professores das ETECs do Curso Técnico em Agroindústria.

        Programação

 Processo de fabricação e matéria-prima,
 Legislação para embalagem, distribuição e venda de produtos panificáveis,
 Pão francês (comum, mini-pão),
 Pão Doce (com coco, frutas cristalizadas, creme e roscas),
 Pão de Hambúrguer e Cachorro Quente;
 Fatias Húngaras, Pão de Ló, e outras formulações.

• Regina M. S. do Amaral

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